老品牌杏花楼企业背景综述
2020/7/14 1:03:15 点击：
在众多的老字号的发展过程中，首先就是以鲜明特色而为世人关注。而特色的经久不衰，在于与时俱进不断创新。杏花楼从创始以来，就以注重产品特色的经营定位而首先立足上海。
1、地道的广东小吃、茶点和礼饼
早在1851年，一个名叫“胜仔”的广东人在上海当年的虹口区老大桥创建了一开间门面的夜宵店，专营广东甜品和粥类，虽然小本生意，由于广东风味地道，生意倒也不错。
以后又发展成生昌号番菜馆，于1883年迁址到原来的四马路，20世纪初，福州路开始热闹起来，广东人洪吉如、陈胜芳等人看中小店颇有特色，又在繁华地段，于是盘进小店待机发展，又以经营广东小吃茶点，逐步生产各式礼饼，当年的各式广东生滚粥、烧卖、煎堆和蒸糕，在上海已小有名气，很受市民欢迎。
2、粤菜飘香上海滩
1913年民国初期，上海商业兴起，广东人来沪经商设厂日益增多，客庄货栈也大量增加，当时的欧玉南经理将小店扩建成一座老式两层楼房，从而扩大营业，从经营广东小吃到随意小酌，备有酒菜，首次聘请名师主灼，烹制出一批色、香、味、型均佳的广东名菜，招徕了更多的达官贵人前来光顾，如：葱油嫩鸡、油浸长林昌保留原汁原味、鲜美无比；咕老肉、蚝油牛肉各有其美；自制的鱼滑、鱼松，由于用料鲜活，滑韧富有弹性，很受欢迎，探花楼生意越做越好。1927年，杏花楼为了适应日益发展的商业交易往来的需要，决定扩大业务，大家推荐该店善制粤菜的当家名师李金海为经理，李上任后雄心勃勃看准时机投资买股，成立了“杏花楼昇记股份有限公司”，又在原址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店，经营正宗粤菜、龙凤礼饼、喜庆筵席、回礼茶盒，还兼营欧美大菜。1930年清朝末科榜眼朱汝珍特地为杏花楼书写招牌，字体清秀，挂在店堂正中，尽管店牌历经风波至今犹存。为了扩大影响在门上也做足了广告，外墙面用水泥圆边雕琢图案，内用木料做字，朱红大漆涂写“巧制欧美大菜，专办中国筵席”。每层屋檐下用黑玻璃金字表明酒楼的特色和经营范围：底楼悬挂大汉全席，挂炉猪、鸭、海鲜炒卖、随意小吃、广东云吞、包办筵席、欧美大菜；二楼悬挂：龙凤礼饼、精制饼干、时令名点、四时鲜果、罐头食品、中西美酒、两洋海鲜；三楼的招牌是：本楼内设华丽礼堂，专办结婚会、精制喜糕寿桃、官礼珍品一应俱全，酒家的经营项目特点等顾客在马路上就一目了然。从此杏花楼名声大振，成为沪上专经广东风味极有特色的赫赫有名的大店，吸引了上海的富豪巨商、军政要员、各国领事官员及各界名流人物成为该店的座客。一批颇具特色的羊城风味菜点流传至今。如：豆沙，叉烧、鲜肉包，粽子，腊味，曾评为中商部优质奖；紫金凤爪评为首届食品博览会“金鼎奖”，成为中华名小吃。又如：杏花楼滑虾仁、豉汁鱼头芸、八珍烩蛇羹、香露葱油鸡、鸡茸脆皮戈渣等传统名菜。
3、精制月饼一炮打响
杏花楼是以粤菜起家靠月饼发家的一家著名企业。1928年，杏花楼的经营者以商人特有视角，捕捉到月饼这只极具人文精神的敏感食品，开始试制月饼，他们买来当时市面上知名的月饼，逐只解剖，从月饼色泽、皮子、馅芯、用料配料、烘焙、口味作了仔细研究，并瞄准较出名的陶陶酒家月饼展开销售竞争，但第一年以失败而告结束。第二年，杏花楼重整旗鼓，开展销售竞争，加紧研究工艺，提高质量，精工细作，并先生产了300公斤月饼奉送给老顾客品尝征求意见，从而掌握了上海人既要外形好看，又要馅芯好的消费特点。当年杏花楼就组织人员进行精心制作，首先全力以赴到全国著名产地选购优质原料，为形成杏花楼月饼特色奠定优良的质量基础。从此杏花楼月饼以用料讲究领先众商家。经过精心准备，1929年杏花楼月饼首次正式面市便在上海一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料、配方、加工都独具一格。1930年杏花楼生产的月饼就具有外型美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰、松软可口的鲜明特色，月饼花色也多：有莲蓉、豆沙……等，自然在市民心中树起了牌子。
4、创造特色，精益求精
杏花楼月饼虽然名气越来越响，但杏花楼的经营者并不满足，提出了一系列的改进措施。如：月饼中用的“玫瑰花”，从储存一年的改为储存两年的玫瑰花，香味更浓；用的料酒，由原来的高粱改为山西汾酒，以后在精品中还改用了茅台酒，醇香沁肺，这样杏花楼月饼馅芯香味更浓，胜过任何月饼。
从1932年起，杏花楼月饼在数量和质量上均越居同行之上。1934年，由于月饼市场竞争激烈。杏花楼经营者于是借用民间神话传说以及名胜古迹称呼，用优质原料制作了“嫦娥奔月”“银河夜月”“三潭印月”“西施醉月”等一批特色月饼，这些月饼用料十分讲究，质地细腻，饼皮酥香，甜咸适中，一面市便为大家所欢迎。
5、嫦娥奔月，杏花更飘香
杏花楼月饼不仅优质其内，还精于其外。1933年聘请上海著名国画家杭樨英设计绘画了一幅中秋尝月的图画，还配有“借问月饼谁家好，牧童遥指杏花楼”的诗句。采用硬板纸制成印有“嫦娥奔月”的彩色国画的饼盒，这样质地挺硬的盒装月饼非常惹人喜爱，从此杏花楼月饼名声更为广泛地流传于民间。
到了四十年代，杏花楼的纯正莲芸月饼已风靡上海，由于在沪的广东人以莲芸月饼为上品，当时杏花楼的铲芸名师王开，经不断研制积累了一套规程严密的铲芸技术，莲味纯正，因此每逢月饼上市，生意十分红火。那时杏花楼旨在树立酒家形象，吸引酒楼生意。其中吃饭送月饼就是一招。因此，凡有钱人的婚宴，满月酒，首选杏花楼。为此，杏花楼一直留有老客人留言簿，根据需求，中秋送饼，端午送粽子，春节送腊味，至此杏花楼特色食品销量虽不大，名气却很响。
解放后，杏花楼月饼经历了一段在计划经济模式中风风雨雨的发展过程，令人欣慰的是：月饼名气依旧越做越大。1950年，当时市烟糖公司推出月饼三统一的规定，即：价格、原料、规格三统一，这样沪上月饼如出一辙，没有特色。为了不失传统特色，杏花楼据理力争，要求维护月饼用料讲究的特有品质，终于得到有关部门的认可，并鼓励发扬特色。到了1956年，杏花楼又创新了上品伍仁果料月饼，用料实、颗粒清晰，加上用山西的汾酒和玫瑰糖，分外喷香，品尝后回味无穷，并根据上海人的喜好，不断提高豆沙月饼的质量。这样杏花楼月饼显然与众不同，特色鲜明，月饼名气更为广泛地流传于民间。
6、历经坎坷，质量上台阶
1966年文化大革命开始，在扫除一切“四旧”的破坏中，杏花楼月饼同样没有幸免，所幸的是杏花楼人的精神不灭，他们把月饼配方偷偷地保存起来。
1969年，市里有关领导认为月饼是中国传统食品，可以恢复，于是杏花楼恢复月饼生产。经过霜打雨淋，杏花楼人就象宝贝失而复得，分外珍惜。因此，即使在“文革”期间，杏花楼月饼依然质量领先同行，火爆申城。
1978年粉碎“四人帮”后，杏花楼也迎来了她的春天。一方面，为了缓和供求矛盾，月饼开始凭票供应；另一方面，杏花楼在供不应求的情况下，继续向更高的质量台阶攀登。
7、反复研制，夺取国家金奖
1979年—1982年之间，杏花楼被上海市经委委以重任，代表上海参加全国月饼金奖角逐，而当时的广东、哈尔滨已分别获得月饼国家级金银奖，于是为上海争光的信念激励杏花楼人，开始了长达四年的研制提高，参加了层层评比筛选。
当时杏花楼的梁经理觉得杏花楼的月饼与广东名牌相比还有差距，于是梁经理带队三次南下学艺，先后去了广东佛山香兰饼家、天海饭店，学到了用灰碱搓皮子的窍门。再有广州莲香楼、趣香饼家的莲蓉月饼皮薄馅丰，甜润甘糯，久负盛名，觉得本店月饼馅芯水分较多不“硬扎”，梁经理仔细琢磨对方的配料、操作技巧，把它记下来带回上海，还学会熬糖水的门道。通过从本公司内部到区公司，市公司，市烟糖，市商业局，市经委，中商部的层层评比，1983年杏花楼不负众望，生产的“豆沙、莲芸、椰芸、百果”四式月饼荣获中商部优质产品金奖。
8、再接再厉，更上一层楼
1984年，杏花楼受到当时中国女排教练袁伟民对女排争取“三连霸”的想法的启示，杏花楼月饼已经获得两个中商部优质奖殊荣，他们表示要向中国女排学习，也要争“三连霸”，于是采取了一系列提高质量的新措施：糕粉是月饼的“钢筋”，杏花楼用的糕粉经过加工后，全部重新过筛，剔除一切粗粒和杂质；杏花楼选择肉膘有五个不要：有筋的、带皮的、沾精肉的、色泽泛黄的、有“奶泡肉”的不要；核桃肉是用木箱包装的，为防止开箱时混进铁钉，指派专人开箱，开箱后查看木箱有几个孔，就要回收几枚钉。杏花楼一直坚持精益求精，当再次参加中商部产品评比时，又发现新问题：在上海烘得挺括松软的月饼，放在评比桌上，腰部“挺不直”，听取广东同行意见，可能是糖度掌握不好。于是店经理再到娘家学艺，找到窍门使月饼腰部鼓起来。
1985年，市里有关部门批准了杏花楼独家进行月饼优质优价，免收粮票的试点。为了做好这次试点工作，使只只月饼做到货真价实，杏花楼特别在优质和特色上下功夫。在原料投放上，杏花楼独家采购议价面粉、食油、赤豆等主要原料，85年选用了粒粒饱满的“大红袍”赤豆，使豆沙月饼吃口特别软糯细腻。月饼用油是以每500克高出人家1.34分的议价购进的，在食用碱的投放上，他们不惜工本，千方百计从外地采购了优质的食用碱，以每500克7角多的价格比一般厂家每500克仅几分钱的价格高出十几倍，使制作的皮子十分松软，老少皆宜。
在以后每三年月饼的国家复评中，杏花楼月饼每次评分名列前茅。因此，1983年以来，杏花楼月饼共获得国内各类奖项30余项，其中：国家级11项，市级奖20项，真正誉满海内外
9、永恒经典，代代相传
杏花楼月饼极神秘的要数十六道工序中的八个控制点。首先，十六道工序均系一师一徒单传，月饼生产八个重要控制点各有高师带徒，因此各有棋高一着的秘诀，也就是说，同一道工序换个师傅，做出来的产品总是缺了点神韵，差了口气，难怪想偷艺的人怎么也偷不走全套的工艺配方。
杏花楼月饼生产十六道单传工序既神秘又严谨，长久以来，已形成特定的操作规程管理，这就是杏花楼月饼成功形成特色鲜明的关键所在。
如今前辈们相继去世，然而他们的后代都在父辈的岗位上继承和发扬了老一辈的传统和技艺，使杏花楼月饼生产十六道工序八个控制点一师一徒有着天然的纽带和严谨的代传。今天，后代们也已是五六十岁左右的人了，月饼生产也从手工向机械自动化方向发展，新一代的月饼传人正在向技能型、科技型转变。
10、铸造品质，提升内涵
进入90年代，月饼大市场的竞争格局已经使食品工艺、管理快速进步，在传统与现代理念的交替与冲突中，企业经营者理智地选择了形成产品特色的精髓不可变。“洋为中用”必须符合产品特色，有利品质的提升，在吸收引进的过程中，杏花楼坚持了优化特色的基础上扬长避短，创新发展。
1995年以来，杏花楼根据自身产品独特点，采用新原料，改进配方，不断融入新工艺，使月饼既保留天然原味，又具有低脂、低糖、高蛋白富含营养的优良品质。同时将改进工艺配方与运用新设备相结合，使手工精制与机械加工优势互补，达到内在品质与外在形象的经典意境。因此，杏花楼在发展中避免重复众多老字号曾经走弯路的发展误区，在提升内涵的创新中获得了品牌、效益的双赢。
11、嫦娥奔月，人见人爱
嫦娥奔月已成为杏花楼品牌代言和专利。杏花楼月饼盒图案由于历史原因几经改动，但是万变不离其宗，经典永存。
1995年随着杏花楼月饼产量和市场覆盖率年年飚升，品牌声誉日益提升。1995年以来，每年又都有新包装面市，如：迷你月，七星伴月，杏花宝月，豪华提篮，都坚持在传统的基调上创新。通过几年的摸索，1999年新推出的的蛋黄莲蓉月礼盒新包装，一幅月中牡丹，金底印刷，富贵华丽，盒边嫦娥奔月标志独到点缀。此月饼一面市，大受欢迎，几经脱销。
2000年杏花楼又推出“花好月圆”、“春夏秋冬”书型礼盒装，内有四只月饼组装。2008年发了“拿铁咖啡”、“心芯相连”、“奶油芝士”、“抹茶铭月”尚雅系列新品月饼。如今杏花楼月饼包装年年出新，而嫦娥奔月已成为企业文化发展永恒的主题。
12、成立食品科技中心
1999年9月4日，杏花楼与上海食品研究所联手成立了食品科技中心。“中心”在传统食品精深加工和研究新产品、新科技的开发，以及推行HACCP危害分析和关键控制点质量管理体系上登上了新的科技平台。
杏花楼采用HACCP管理技术后，将月饼生产的16道工序八个重点控制点分解到每一个人，把月饼事故消灭在生产过程的萌芽中，为杏花楼月饼走向国际市场打下质量基础，“中心”运用保鲜技术又使杏花楼粽子、腊味、糕团等传统食品做大了市场，一批具有科技含量的老点新做，即将面市。科技的注入，使杏花楼脱身于低层次的产销量竞争，而是集中优势，调集精兵强将进军国内外大市场，使杏花楼在海内外市场拥有了领先的品牌优势。
13、建立市场化的现代食品加工基地
1995年，在人民代表的提案帮助下，投资1000万元，终于建成了地处浦东金桥地区，占地7000平方米的食品加工厂，食品加工厂成立伊始，仅有二间办公室，二条以手工生产为主的生产线。4辆货车，支柱产品月饼的生产以手工为主，常规生产季节员工数量70人左右，月饼生产员工数量为250人左右，生产品种为50种，年生产能力10吨，如此规模的企业对于有着国际大都市之称的上海而言是一家极为普通的企业，然而杏花楼食品厂却拥有另一种独特的资本，那就是杏花楼团队对食品工业事业的执着和追求的精神。为了使产品能够跟上市场的消费潮流，杏花楼食品厂致力于糕点生产技术的学习和研发，同时为了应对市场的激励竞争，杏花楼在不断提升自身传统食品，发扬特色的同时还不断研发新品和口味以满足消费者的切实需求。此后的数十年，杏花楼品牌的各类糕点被越来越多的人所熟悉和认可，逐步形成了以月饼为代表，春有糕点，夏有粽子，秋有月饼，冬有腊味的四季特色产品及各类西式糕点的食品生产企业。2002年与2003年先后引进通过了ISO9001:2000质量管理体系与HACCP食品安全管理体系认证。此举也意味着杏花楼食品厂开始向食品生产工业化进军的新征程。
2005年，杏花楼投资1.2亿元建成了占地3万平方米，按照“FDA+DIY”理念设计的食品厂，是目前国内规模超大、设备先进、自动化程度高的智能型食品厂。工厂具有月饼、中西糕点、蓉沙、肉制品、面包、饼干、速冻、休闲食品等产品开发功能，具有年产2万吨食品的生产能力。食品厂和车间是以食品安全为第一考量，配置一流设施，如：中央空调、高等级空气净化装置；员工二次消毒智能化通道；具有全性能检测能力的现场化验室，以及生产现场全程电子监控仪，以科技创新把人为隐患和失误降低到最低，确保食品生产处在全透明、无尘、无害、无菌的优质环境中，杏花楼月饼已连续十年国内市场抽查各项指标均合格优质。
近年，杏花楼又投资2000多万元引进日本、台湾等地的先进设备，有自动化包馅机、包装机、微电脑烘焙长炉、全程铺设电脑数控食品生产线8条，预计一期产值可达3亿元。到2015年，预计产值可达5亿元。08年公司建立了研发部，设立专项研发奖励基金，以引进与自我研发结合，长线与短线产品联动，以特色与科技含量兼容，已形成中西糕点100余只，肉制品50多只，休闲食品15只的新品产业链。食品厂大力开展技术科技管理，规范管理员工的培训，使公司的食品生产和供应以最终产品检验为主要手段的控制理念，转变为在生产环境下全程控制有效预防理念，是杏花楼的产品登上了新的科技平台。通过新厂的投产运行，杏花楼在短短的几年时间内产品的销量及市场占有率迅速大幅度的提高品牌，直至推广至长三角区域。如今，公司已成为上海乃至长三角区域具影响力的食品加工企业之一。实现了食品发展新一轮腾飞。
市场化的经营理念，不仅增强了食品厂的长线与短线产品的产供能力，而且“东边不亮西边亮”的经营策略，又增强了食品厂的市场抗波动能力。现代化工厂加上现代营销理念的双轨化发展，为杏花楼食品产业开辟了更为广阔的发展空间。
14、创意营销，树立品牌新形象
一个品牌真正能得到消费者接受和信赖的原因，从来都只是产品的本身。但是，商家们又可曾体会过，品牌的内在，还有其它的许多因素，于是品牌营销成为近几年杏花楼月饼营销中的主曲。
2001年正式成立杏花楼食品营销公司，实施食品工业化发展规划，并运用现代商企的运作，大力拓展食品经营，创立食品连锁经营模式，使杏花楼从传统经营跃上现代营销的新台阶，公司从建立店中柜、店中店、联营店的网络铺垫中，经过几年的调整，整合和门店升级发展，如今形成了直营店、店中店、联营店互为补充的良性发展，具有60家连锁门店的市内销售网络和2家升级版的食品专卖，到2015年门店拟拓展至150家目标，公司于2012年初建立了占地15000平方米的物流配货中心，实现了产销电脑终端管理、中心具备大规模的储运能力与电子化联网、信息数据共享，其细化管理模式也已达到国内先进水平。目前，杏花楼正进一步建立规范严格的国内食品代理，形成强强联手，抢占食品国内市场份额，进一步稳定和增加出口，提高杏花楼食品国内市场占有率和知名度。
近十年来，杏花楼坚持以市场为导向、以客户为中心的经营方针，建立了两个诚信经营体系：一是，以市场为核心的诚信经营体系，以发展促进改革，改善经营体系，建立激励机制，提高人员素质，促进诚信经营发展；二是，以顾客为中心的诚信服务体系，用心打造“顾客满意百分百”，通过科学管理，电脑联网，推进企业诚信建设。企业被评为上海市服务诚信单位。
广告投入逐年增加。月饼广告投入从1995年的20万元增加到2013年的2000多万元，上升100倍，宣传形式也从直面宣传到发掘企业文化视点，颇有创意，立意新高，获得年甚一年的不同凡响。
1995年以“纹丝不动”“真正酬宾”“只做三次”的系列广告，准确迎合了消费者的心态和市场需求，各媒体纷纷报导杏花楼月饼就有70余篇，产生了前所未有的轰动效应。
1996年以“杏花楼月饼”“告诉您”“又一个信息”的系列广告，以不变应万变，自信实在地承诺使杏花楼品牌声誉更加深入人心，
1997年以“您好”“绝无仅有”“对不起”系列广告，以“绝无一家联营厂，仅有杏花楼一家“的巧对，强化了杏花楼追求品牌内在的更高境界，而“珍藏配方”恰似“一石激起千层浪”引起海内外媒体纷纷转载报导，理智和成熟的品牌意识，提升了杏花楼月饼的现代内涵。
1998年以“称心如意”“绝无此事”“只卖月饼不卖配方”的系列广告，强化了杏花楼月饼的经典之处。这一年，杏花楼月饼创造了产值1.5亿元的商业奇迹。
1999年以“一样就是一样”的强化服务意识的系列广告，又以远渡重洋出口美国的外贸拓展，进一步树立了杏花楼月饼品质好、信誉好、服务更好的新形象。
2000年，以“那百年难舍的情缘；那万众推崇的品牌；杏花楼，还是杏花楼。”三句关联加强式广告语为主题。又以“百岁老人，百年品牌”的成功创意，首次在电视媒体上频频亮相。以《中秋的故事》为代表的文化营销，给杏花楼月饼深厚的文化底蕴又注入了时尚文化内涵。那精美的画面和着动人的故事在2000年中国月饼节上成为抢手书籍。在中秋前夕，我们又与新民晚报的海外部联合举办了“飞燕传情，中秋遥祝”千条祝词征集活动。在大洋彼岸引起强烈共鸣，海外同胞向大陆亲友问候的大幅彩照给祖国人民带来莫大的欣慰。独具匠心的文化营销，使杏花楼月饼名声大振，在激烈的市场竞争中龙头地位纹丝不动。2008年，以“将更好的月饼，给最好的朋友，杏花楼月饼让人们更亲近”为主题成功承办了中国月饼节并。
每年杏花楼以销售额的2.5%用于研发、广告的投入，又都有创意，以独树一帜的品牌形象向人们展示其尊荣品位。2009年，正当食品安全成为人们关注焦点时，杏花楼积极响应市政府规范安全食品生产的号召，敢于承担社会责任，勇挑重担。全力完成食品厂周厂长与姜平副市长立下“君子协定”， 50天内完成“放心馒头”的生产并进超市销售并如期生产出高质量、低售价的“放心馒头”投入市场销售，出色的兑现了承诺。为杏花楼筑起食品安全新屏障，又抓住了人们的眼球，使人们把选择的目光再次纷纷投向富具文化内涵的杏花楼产品。
15、驰名粤菜，蓬勃发展
杏花楼作为以特色餐饮起家的百年老店，如今酒家形象日益提升，2007年5月，杏花楼投资3000万元，完成了福州路总店的第四次改造，饭店将百年文化底蕴与现代时尚元素巧妙相融。继承传统，提炼精华，提升品质，走出去，请进来，融百家之长，抓住时代脉搏，就是杏花楼菜肴不断创新出彩的源泉动力。聘请香港总厨掌勺，讲究菜肴的鲜、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏浓醇，并将擅长爆炒的精华发挥得淋漓尽致。精工细作的菜肴，点心，不仅秉承了经典粤菜的真味，还融入了现代和时尚的元素。“用料考究、做工精细、口味浓郁”成为了杏花楼新广式风味的十二字真言。2013年正式成立了杏花楼餐饮管理公司旗下福州路总店、黄河路分店和莘庄店三家餐饮店更是将大众化和特色相结合，刚性需求与选择消费兼容，立足“大众、家庭、婚宴、商务”结合“6T”管理，形成了“精于制作、优于服务、严于管理”的常态品质管理规范。
2000-2014年杏花楼进入了发展的快速道，到目前已形成具有一家占地3万平方米的食品厂、一家占地2万平方米智能型物流配送中心、三家餐饮店，以及近120家食品连锁专卖店的企业规模。公司创新经营机制，组建了上海杏花楼食品有限公司、上海杏花楼食品营销有限公司、上海杏花楼龙祥食品有限公司、上海杏花楼餐饮管理有限公司四家子公司。
1、地道的广东小吃、茶点和礼饼
早在1851年，一个名叫“胜仔”的广东人在上海当年的虹口区老大桥创建了一开间门面的夜宵店，专营广东甜品和粥类，虽然小本生意，由于广东风味地道，生意倒也不错。
以后又发展成生昌号番菜馆，于1883年迁址到原来的四马路，20世纪初，福州路开始热闹起来，广东人洪吉如、陈胜芳等人看中小店颇有特色，又在繁华地段，于是盘进小店待机发展，又以经营广东小吃茶点，逐步生产各式礼饼，当年的各式广东生滚粥、烧卖、煎堆和蒸糕，在上海已小有名气，很受市民欢迎。
2、粤菜飘香上海滩
1913年民国初期，上海商业兴起，广东人来沪经商设厂日益增多，客庄货栈也大量增加，当时的欧玉南经理将小店扩建成一座老式两层楼房，从而扩大营业，从经营广东小吃到随意小酌，备有酒菜，首次聘请名师主灼，烹制出一批色、香、味、型均佳的广东名菜，招徕了更多的达官贵人前来光顾，如：葱油嫩鸡、油浸长林昌保留原汁原味、鲜美无比；咕老肉、蚝油牛肉各有其美；自制的鱼滑、鱼松，由于用料鲜活，滑韧富有弹性，很受欢迎，探花楼生意越做越好。1927年，杏花楼为了适应日益发展的商业交易往来的需要，决定扩大业务，大家推荐该店善制粤菜的当家名师李金海为经理，李上任后雄心勃勃看准时机投资买股，成立了“杏花楼昇记股份有限公司”，又在原址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店，经营正宗粤菜、龙凤礼饼、喜庆筵席、回礼茶盒，还兼营欧美大菜。1930年清朝末科榜眼朱汝珍特地为杏花楼书写招牌，字体清秀，挂在店堂正中，尽管店牌历经风波至今犹存。为了扩大影响在门上也做足了广告，外墙面用水泥圆边雕琢图案，内用木料做字，朱红大漆涂写“巧制欧美大菜，专办中国筵席”。每层屋檐下用黑玻璃金字表明酒楼的特色和经营范围：底楼悬挂大汉全席，挂炉猪、鸭、海鲜炒卖、随意小吃、广东云吞、包办筵席、欧美大菜；二楼悬挂：龙凤礼饼、精制饼干、时令名点、四时鲜果、罐头食品、中西美酒、两洋海鲜；三楼的招牌是：本楼内设华丽礼堂，专办结婚会、精制喜糕寿桃、官礼珍品一应俱全，酒家的经营项目特点等顾客在马路上就一目了然。从此杏花楼名声大振，成为沪上专经广东风味极有特色的赫赫有名的大店，吸引了上海的富豪巨商、军政要员、各国领事官员及各界名流人物成为该店的座客。一批颇具特色的羊城风味菜点流传至今。如：豆沙，叉烧、鲜肉包，粽子，腊味，曾评为中商部优质奖；紫金凤爪评为首届食品博览会“金鼎奖”，成为中华名小吃。又如：杏花楼滑虾仁、豉汁鱼头芸、八珍烩蛇羹、香露葱油鸡、鸡茸脆皮戈渣等传统名菜。
3、精制月饼一炮打响
杏花楼是以粤菜起家靠月饼发家的一家著名企业。1928年，杏花楼的经营者以商人特有视角，捕捉到月饼这只极具人文精神的敏感食品，开始试制月饼，他们买来当时市面上知名的月饼，逐只解剖，从月饼色泽、皮子、馅芯、用料配料、烘焙、口味作了仔细研究，并瞄准较出名的陶陶酒家月饼展开销售竞争，但第一年以失败而告结束。第二年，杏花楼重整旗鼓，开展销售竞争，加紧研究工艺，提高质量，精工细作，并先生产了300公斤月饼奉送给老顾客品尝征求意见，从而掌握了上海人既要外形好看，又要馅芯好的消费特点。当年杏花楼就组织人员进行精心制作，首先全力以赴到全国著名产地选购优质原料，为形成杏花楼月饼特色奠定优良的质量基础。从此杏花楼月饼以用料讲究领先众商家。经过精心准备，1929年杏花楼月饼首次正式面市便在上海一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料、配方、加工都独具一格。1930年杏花楼生产的月饼就具有外型美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰、松软可口的鲜明特色，月饼花色也多：有莲蓉、豆沙……等，自然在市民心中树起了牌子。
4、创造特色，精益求精
杏花楼月饼虽然名气越来越响，但杏花楼的经营者并不满足，提出了一系列的改进措施。如：月饼中用的“玫瑰花”，从储存一年的改为储存两年的玫瑰花，香味更浓；用的料酒，由原来的高粱改为山西汾酒，以后在精品中还改用了茅台酒，醇香沁肺，这样杏花楼月饼馅芯香味更浓，胜过任何月饼。
从1932年起，杏花楼月饼在数量和质量上均越居同行之上。1934年，由于月饼市场竞争激烈。杏花楼经营者于是借用民间神话传说以及名胜古迹称呼，用优质原料制作了“嫦娥奔月”“银河夜月”“三潭印月”“西施醉月”等一批特色月饼，这些月饼用料十分讲究，质地细腻，饼皮酥香，甜咸适中，一面市便为大家所欢迎。
5、嫦娥奔月，杏花更飘香
杏花楼月饼不仅优质其内，还精于其外。1933年聘请上海著名国画家杭樨英设计绘画了一幅中秋尝月的图画，还配有“借问月饼谁家好，牧童遥指杏花楼”的诗句。采用硬板纸制成印有“嫦娥奔月”的彩色国画的饼盒，这样质地挺硬的盒装月饼非常惹人喜爱，从此杏花楼月饼名声更为广泛地流传于民间。
到了四十年代，杏花楼的纯正莲芸月饼已风靡上海，由于在沪的广东人以莲芸月饼为上品，当时杏花楼的铲芸名师王开，经不断研制积累了一套规程严密的铲芸技术，莲味纯正，因此每逢月饼上市，生意十分红火。那时杏花楼旨在树立酒家形象，吸引酒楼生意。其中吃饭送月饼就是一招。因此，凡有钱人的婚宴，满月酒，首选杏花楼。为此，杏花楼一直留有老客人留言簿，根据需求，中秋送饼，端午送粽子，春节送腊味，至此杏花楼特色食品销量虽不大，名气却很响。
解放后，杏花楼月饼经历了一段在计划经济模式中风风雨雨的发展过程，令人欣慰的是：月饼名气依旧越做越大。1950年，当时市烟糖公司推出月饼三统一的规定，即：价格、原料、规格三统一，这样沪上月饼如出一辙，没有特色。为了不失传统特色，杏花楼据理力争，要求维护月饼用料讲究的特有品质，终于得到有关部门的认可，并鼓励发扬特色。到了1956年，杏花楼又创新了上品伍仁果料月饼，用料实、颗粒清晰，加上用山西的汾酒和玫瑰糖，分外喷香，品尝后回味无穷，并根据上海人的喜好，不断提高豆沙月饼的质量。这样杏花楼月饼显然与众不同，特色鲜明，月饼名气更为广泛地流传于民间。
6、历经坎坷，质量上台阶
1966年文化大革命开始，在扫除一切“四旧”的破坏中，杏花楼月饼同样没有幸免，所幸的是杏花楼人的精神不灭，他们把月饼配方偷偷地保存起来。
1969年，市里有关领导认为月饼是中国传统食品，可以恢复，于是杏花楼恢复月饼生产。经过霜打雨淋，杏花楼人就象宝贝失而复得，分外珍惜。因此，即使在“文革”期间，杏花楼月饼依然质量领先同行，火爆申城。
1978年粉碎“四人帮”后，杏花楼也迎来了她的春天。一方面，为了缓和供求矛盾，月饼开始凭票供应；另一方面，杏花楼在供不应求的情况下，继续向更高的质量台阶攀登。
7、反复研制，夺取国家金奖
1979年—1982年之间，杏花楼被上海市经委委以重任，代表上海参加全国月饼金奖角逐，而当时的广东、哈尔滨已分别获得月饼国家级金银奖，于是为上海争光的信念激励杏花楼人，开始了长达四年的研制提高，参加了层层评比筛选。
当时杏花楼的梁经理觉得杏花楼的月饼与广东名牌相比还有差距，于是梁经理带队三次南下学艺，先后去了广东佛山香兰饼家、天海饭店，学到了用灰碱搓皮子的窍门。再有广州莲香楼、趣香饼家的莲蓉月饼皮薄馅丰，甜润甘糯，久负盛名，觉得本店月饼馅芯水分较多不“硬扎”，梁经理仔细琢磨对方的配料、操作技巧，把它记下来带回上海，还学会熬糖水的门道。通过从本公司内部到区公司，市公司，市烟糖，市商业局，市经委，中商部的层层评比，1983年杏花楼不负众望，生产的“豆沙、莲芸、椰芸、百果”四式月饼荣获中商部优质产品金奖。
8、再接再厉，更上一层楼
1984年，杏花楼受到当时中国女排教练袁伟民对女排争取“三连霸”的想法的启示，杏花楼月饼已经获得两个中商部优质奖殊荣，他们表示要向中国女排学习，也要争“三连霸”，于是采取了一系列提高质量的新措施：糕粉是月饼的“钢筋”，杏花楼用的糕粉经过加工后，全部重新过筛，剔除一切粗粒和杂质；杏花楼选择肉膘有五个不要：有筋的、带皮的、沾精肉的、色泽泛黄的、有“奶泡肉”的不要；核桃肉是用木箱包装的，为防止开箱时混进铁钉，指派专人开箱，开箱后查看木箱有几个孔，就要回收几枚钉。杏花楼一直坚持精益求精，当再次参加中商部产品评比时，又发现新问题：在上海烘得挺括松软的月饼，放在评比桌上，腰部“挺不直”，听取广东同行意见，可能是糖度掌握不好。于是店经理再到娘家学艺，找到窍门使月饼腰部鼓起来。
1985年，市里有关部门批准了杏花楼独家进行月饼优质优价，免收粮票的试点。为了做好这次试点工作，使只只月饼做到货真价实，杏花楼特别在优质和特色上下功夫。在原料投放上，杏花楼独家采购议价面粉、食油、赤豆等主要原料，85年选用了粒粒饱满的“大红袍”赤豆，使豆沙月饼吃口特别软糯细腻。月饼用油是以每500克高出人家1.34分的议价购进的，在食用碱的投放上，他们不惜工本，千方百计从外地采购了优质的食用碱，以每500克7角多的价格比一般厂家每500克仅几分钱的价格高出十几倍，使制作的皮子十分松软，老少皆宜。
在以后每三年月饼的国家复评中，杏花楼月饼每次评分名列前茅。因此，1983年以来，杏花楼月饼共获得国内各类奖项30余项，其中：国家级11项，市级奖20项，真正誉满海内外
9、永恒经典，代代相传
杏花楼月饼极神秘的要数十六道工序中的八个控制点。首先，十六道工序均系一师一徒单传，月饼生产八个重要控制点各有高师带徒，因此各有棋高一着的秘诀，也就是说，同一道工序换个师傅，做出来的产品总是缺了点神韵，差了口气，难怪想偷艺的人怎么也偷不走全套的工艺配方。
杏花楼月饼生产十六道单传工序既神秘又严谨，长久以来，已形成特定的操作规程管理，这就是杏花楼月饼成功形成特色鲜明的关键所在。
如今前辈们相继去世，然而他们的后代都在父辈的岗位上继承和发扬了老一辈的传统和技艺，使杏花楼月饼生产十六道工序八个控制点一师一徒有着天然的纽带和严谨的代传。今天，后代们也已是五六十岁左右的人了，月饼生产也从手工向机械自动化方向发展，新一代的月饼传人正在向技能型、科技型转变。
10、铸造品质，提升内涵
进入90年代，月饼大市场的竞争格局已经使食品工艺、管理快速进步，在传统与现代理念的交替与冲突中，企业经营者理智地选择了形成产品特色的精髓不可变。“洋为中用”必须符合产品特色，有利品质的提升，在吸收引进的过程中，杏花楼坚持了优化特色的基础上扬长避短，创新发展。
1995年以来，杏花楼根据自身产品独特点，采用新原料，改进配方，不断融入新工艺，使月饼既保留天然原味，又具有低脂、低糖、高蛋白富含营养的优良品质。同时将改进工艺配方与运用新设备相结合，使手工精制与机械加工优势互补，达到内在品质与外在形象的经典意境。因此，杏花楼在发展中避免重复众多老字号曾经走弯路的发展误区，在提升内涵的创新中获得了品牌、效益的双赢。
11、嫦娥奔月，人见人爱
嫦娥奔月已成为杏花楼品牌代言和专利。杏花楼月饼盒图案由于历史原因几经改动，但是万变不离其宗，经典永存。
1995年随着杏花楼月饼产量和市场覆盖率年年飚升，品牌声誉日益提升。1995年以来，每年又都有新包装面市，如：迷你月，七星伴月，杏花宝月，豪华提篮，都坚持在传统的基调上创新。通过几年的摸索，1999年新推出的的蛋黄莲蓉月礼盒新包装，一幅月中牡丹，金底印刷，富贵华丽，盒边嫦娥奔月标志独到点缀。此月饼一面市，大受欢迎，几经脱销。
2000年杏花楼又推出“花好月圆”、“春夏秋冬”书型礼盒装，内有四只月饼组装。2008年发了“拿铁咖啡”、“心芯相连”、“奶油芝士”、“抹茶铭月”尚雅系列新品月饼。如今杏花楼月饼包装年年出新，而嫦娥奔月已成为企业文化发展永恒的主题。
12、成立食品科技中心
1999年9月4日，杏花楼与上海食品研究所联手成立了食品科技中心。“中心”在传统食品精深加工和研究新产品、新科技的开发，以及推行HACCP危害分析和关键控制点质量管理体系上登上了新的科技平台。
杏花楼采用HACCP管理技术后，将月饼生产的16道工序八个重点控制点分解到每一个人，把月饼事故消灭在生产过程的萌芽中，为杏花楼月饼走向国际市场打下质量基础，“中心”运用保鲜技术又使杏花楼粽子、腊味、糕团等传统食品做大了市场，一批具有科技含量的老点新做，即将面市。科技的注入，使杏花楼脱身于低层次的产销量竞争，而是集中优势，调集精兵强将进军国内外大市场，使杏花楼在海内外市场拥有了领先的品牌优势。
13、建立市场化的现代食品加工基地
1995年，在人民代表的提案帮助下，投资1000万元，终于建成了地处浦东金桥地区，占地7000平方米的食品加工厂，食品加工厂成立伊始，仅有二间办公室，二条以手工生产为主的生产线。4辆货车，支柱产品月饼的生产以手工为主，常规生产季节员工数量70人左右，月饼生产员工数量为250人左右，生产品种为50种，年生产能力10吨，如此规模的企业对于有着国际大都市之称的上海而言是一家极为普通的企业，然而杏花楼食品厂却拥有另一种独特的资本，那就是杏花楼团队对食品工业事业的执着和追求的精神。为了使产品能够跟上市场的消费潮流，杏花楼食品厂致力于糕点生产技术的学习和研发，同时为了应对市场的激励竞争，杏花楼在不断提升自身传统食品，发扬特色的同时还不断研发新品和口味以满足消费者的切实需求。此后的数十年，杏花楼品牌的各类糕点被越来越多的人所熟悉和认可，逐步形成了以月饼为代表，春有糕点，夏有粽子，秋有月饼，冬有腊味的四季特色产品及各类西式糕点的食品生产企业。2002年与2003年先后引进通过了ISO9001:2000质量管理体系与HACCP食品安全管理体系认证。此举也意味着杏花楼食品厂开始向食品生产工业化进军的新征程。
2005年，杏花楼投资1.2亿元建成了占地3万平方米，按照“FDA+DIY”理念设计的食品厂，是目前国内规模超大、设备先进、自动化程度高的智能型食品厂。工厂具有月饼、中西糕点、蓉沙、肉制品、面包、饼干、速冻、休闲食品等产品开发功能，具有年产2万吨食品的生产能力。食品厂和车间是以食品安全为第一考量，配置一流设施，如：中央空调、高等级空气净化装置；员工二次消毒智能化通道；具有全性能检测能力的现场化验室，以及生产现场全程电子监控仪，以科技创新把人为隐患和失误降低到最低，确保食品生产处在全透明、无尘、无害、无菌的优质环境中，杏花楼月饼已连续十年国内市场抽查各项指标均合格优质。
近年，杏花楼又投资2000多万元引进日本、台湾等地的先进设备，有自动化包馅机、包装机、微电脑烘焙长炉、全程铺设电脑数控食品生产线8条，预计一期产值可达3亿元。到2015年，预计产值可达5亿元。08年公司建立了研发部，设立专项研发奖励基金，以引进与自我研发结合，长线与短线产品联动，以特色与科技含量兼容，已形成中西糕点100余只，肉制品50多只，休闲食品15只的新品产业链。食品厂大力开展技术科技管理，规范管理员工的培训，使公司的食品生产和供应以最终产品检验为主要手段的控制理念，转变为在生产环境下全程控制有效预防理念，是杏花楼的产品登上了新的科技平台。通过新厂的投产运行，杏花楼在短短的几年时间内产品的销量及市场占有率迅速大幅度的提高品牌，直至推广至长三角区域。如今，公司已成为上海乃至长三角区域具影响力的食品加工企业之一。实现了食品发展新一轮腾飞。
市场化的经营理念，不仅增强了食品厂的长线与短线产品的产供能力，而且“东边不亮西边亮”的经营策略，又增强了食品厂的市场抗波动能力。现代化工厂加上现代营销理念的双轨化发展，为杏花楼食品产业开辟了更为广阔的发展空间。
14、创意营销，树立品牌新形象
一个品牌真正能得到消费者接受和信赖的原因，从来都只是产品的本身。但是，商家们又可曾体会过，品牌的内在，还有其它的许多因素，于是品牌营销成为近几年杏花楼月饼营销中的主曲。
2001年正式成立杏花楼食品营销公司，实施食品工业化发展规划，并运用现代商企的运作，大力拓展食品经营，创立食品连锁经营模式，使杏花楼从传统经营跃上现代营销的新台阶，公司从建立店中柜、店中店、联营店的网络铺垫中，经过几年的调整，整合和门店升级发展，如今形成了直营店、店中店、联营店互为补充的良性发展，具有60家连锁门店的市内销售网络和2家升级版的食品专卖，到2015年门店拟拓展至150家目标，公司于2012年初建立了占地15000平方米的物流配货中心，实现了产销电脑终端管理、中心具备大规模的储运能力与电子化联网、信息数据共享，其细化管理模式也已达到国内先进水平。目前，杏花楼正进一步建立规范严格的国内食品代理，形成强强联手，抢占食品国内市场份额，进一步稳定和增加出口，提高杏花楼食品国内市场占有率和知名度。
近十年来，杏花楼坚持以市场为导向、以客户为中心的经营方针，建立了两个诚信经营体系：一是，以市场为核心的诚信经营体系，以发展促进改革，改善经营体系，建立激励机制，提高人员素质，促进诚信经营发展；二是，以顾客为中心的诚信服务体系，用心打造“顾客满意百分百”，通过科学管理，电脑联网，推进企业诚信建设。企业被评为上海市服务诚信单位。
广告投入逐年增加。月饼广告投入从1995年的20万元增加到2013年的2000多万元，上升100倍，宣传形式也从直面宣传到发掘企业文化视点，颇有创意，立意新高，获得年甚一年的不同凡响。
1995年以“纹丝不动”“真正酬宾”“只做三次”的系列广告，准确迎合了消费者的心态和市场需求，各媒体纷纷报导杏花楼月饼就有70余篇，产生了前所未有的轰动效应。
1996年以“杏花楼月饼”“告诉您”“又一个信息”的系列广告，以不变应万变，自信实在地承诺使杏花楼品牌声誉更加深入人心，
1997年以“您好”“绝无仅有”“对不起”系列广告，以“绝无一家联营厂，仅有杏花楼一家“的巧对，强化了杏花楼追求品牌内在的更高境界，而“珍藏配方”恰似“一石激起千层浪”引起海内外媒体纷纷转载报导，理智和成熟的品牌意识，提升了杏花楼月饼的现代内涵。
1998年以“称心如意”“绝无此事”“只卖月饼不卖配方”的系列广告，强化了杏花楼月饼的经典之处。这一年，杏花楼月饼创造了产值1.5亿元的商业奇迹。
1999年以“一样就是一样”的强化服务意识的系列广告，又以远渡重洋出口美国的外贸拓展，进一步树立了杏花楼月饼品质好、信誉好、服务更好的新形象。
2000年，以“那百年难舍的情缘；那万众推崇的品牌；杏花楼，还是杏花楼。”三句关联加强式广告语为主题。又以“百岁老人，百年品牌”的成功创意，首次在电视媒体上频频亮相。以《中秋的故事》为代表的文化营销，给杏花楼月饼深厚的文化底蕴又注入了时尚文化内涵。那精美的画面和着动人的故事在2000年中国月饼节上成为抢手书籍。在中秋前夕，我们又与新民晚报的海外部联合举办了“飞燕传情，中秋遥祝”千条祝词征集活动。在大洋彼岸引起强烈共鸣，海外同胞向大陆亲友问候的大幅彩照给祖国人民带来莫大的欣慰。独具匠心的文化营销，使杏花楼月饼名声大振，在激烈的市场竞争中龙头地位纹丝不动。2008年，以“将更好的月饼，给最好的朋友，杏花楼月饼让人们更亲近”为主题成功承办了中国月饼节并。
每年杏花楼以销售额的2.5%用于研发、广告的投入，又都有创意，以独树一帜的品牌形象向人们展示其尊荣品位。2009年，正当食品安全成为人们关注焦点时，杏花楼积极响应市政府规范安全食品生产的号召，敢于承担社会责任，勇挑重担。全力完成食品厂周厂长与姜平副市长立下“君子协定”， 50天内完成“放心馒头”的生产并进超市销售并如期生产出高质量、低售价的“放心馒头”投入市场销售，出色的兑现了承诺。为杏花楼筑起食品安全新屏障，又抓住了人们的眼球，使人们把选择的目光再次纷纷投向富具文化内涵的杏花楼产品。
15、驰名粤菜，蓬勃发展
杏花楼作为以特色餐饮起家的百年老店，如今酒家形象日益提升，2007年5月，杏花楼投资3000万元，完成了福州路总店的第四次改造，饭店将百年文化底蕴与现代时尚元素巧妙相融。继承传统，提炼精华，提升品质，走出去，请进来，融百家之长，抓住时代脉搏，就是杏花楼菜肴不断创新出彩的源泉动力。聘请香港总厨掌勺，讲究菜肴的鲜、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏浓醇，并将擅长爆炒的精华发挥得淋漓尽致。精工细作的菜肴，点心，不仅秉承了经典粤菜的真味，还融入了现代和时尚的元素。“用料考究、做工精细、口味浓郁”成为了杏花楼新广式风味的十二字真言。2013年正式成立了杏花楼餐饮管理公司旗下福州路总店、黄河路分店和莘庄店三家餐饮店更是将大众化和特色相结合，刚性需求与选择消费兼容，立足“大众、家庭、婚宴、商务”结合“6T”管理，形成了“精于制作、优于服务、严于管理”的常态品质管理规范。
2000-2014年杏花楼进入了发展的快速道，到目前已形成具有一家占地3万平方米的食品厂、一家占地2万平方米智能型物流配送中心、三家餐饮店，以及近120家食品连锁专卖店的企业规模。公司创新经营机制，组建了上海杏花楼食品有限公司、上海杏花楼食品营销有限公司、上海杏花楼龙祥食品有限公司、上海杏花楼餐饮管理有限公司四家子公司。
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